Tout commence avec un verre de Bordeaux et du chocolat noir
Lorsque je pense aux accords mets-vins, une infinité de questions me viennent à l’esprit. Qu’il s’agisse de fromage, chocolat, ou autre. Et ce malgré toute les connaissances que j’ai acquises au cours de ma vie professionnelle et de mes expériences au contact du monde du vin. Je me demande souvent comment traiter d’un sujet aussi subjectif et plein de nuances. Je vous propose de clarifier ce dilemme épicurien dans le reste de l’article!
Pourquoi des accords chocolat-vin?
Les possibilités en terme d’accords sont infinies. Il est important alors de se demander quel vin en particulier s’accorde avec quel chocolat en particulier. Essaie-t-on de faire ressortir le vin sur notre palais ou le chocolat? Ou veut-on simplement profiter de l’explosion de saveurs de ce mariage?
Ce qui nous amène à la question suivante…
Quel chocolat avec quel vin?
Il n’y pas de faux ou de vrai en la matière. Même si c’est bien évidemment le chocolat qu’on veut faire ressortir, il faut garder en tête quelques règles de base:
- L’amertume du chocolat ressortira avec l’amertume du vin.
- Il est recommandé d’accorder des chocolats riches et denses avec des vins tout aussi denses. Par exemple, un chocolat noir avec une haute teneur en cacao fera la paire avec un Cabernet Sauvignon. Pour résumer, plus le chocolat est noir, mieux il s’accorde avec un vin dense.
- Les vins fruités font ressortir les notes fruitées du chocolat. Par exemple, un Xérès doux avec des arômes de fleur d’oranger peut révéler l’aspect fruité d’un chocolat blanc, qui, sans cela ne peut être perçu.
- Les chocolats riches et huileux peuvent être intéressants sur le palais avec un vin acide ou un vin pétillant car l’acide coupe à travers le gras.
Les conseils de Bordeaux Wine Trails
Voici quelques conseils basiques, établis à l’aide de principes scientifique de la gastronomie:
- Un chocolat plus sucré que le vin rendra ce dernier âpre et fera ressortir de l’amertume et de l’astringence.
- Un chocolat salé ou contenant des raisins acides rendra votre vin plus doux. En effet, l’acidité, l’amertume et l’astringence s’en retrouveront diminuées, tandis que la douceur et les arôme fruités ressortiront.
- Un chocolat ou un dessert pimentés peuvent rendre les arômes du vin plus difficiles à déceler en en faisant ressortir l’alcool.
- Si vous aimez les vins subtiles, ne les accordez pas avec des chocolats trop complexes.
Maintenant, qu’est-ce qui vous retient de créer vos propres accords? En matière de goût, vous et seulement vous pouvez décider de ce qui va avec quoi. Je vous propose de tester votre chocolat préféré avec différents types de vins. Ce sera aussi l’occasion de découvrir les nuances infinies que l’on retrouve et dans le chocolat et dans le vin!
Du vin français avec du chocolat français?
Si vous venez à Bordeaux, vous pourrez essayer de nombreux accords vins-chocolats! Que ce soit dans des bars à vin locaux, des boutiques telles que La Cuv Bordeaux ou lors de notre circuit du matin à Saint-Emilion – qui propose une exceptionnelle dégustation de vin et de produits artisanaux de chez Hasnaâ Chocolats Grands Crus! La chocolatière Hasnaâ Ferreira fournit des chocolats d’exception. En effet, elle va par delà le monde à la recherche de fèves récoltées à la main et de la plus grande qualité qui soit. Autrement dit, elle sélectionne les plus grands crus de fèves possibles! Elle concocte ensuite des chocolats très originaux et délicieux, que l’on sélectionne pour vous au cours de nos circuits!
